品牌故事

摘选:“在远古时代,人类的先祖依靠采摘野果和狩猎生活。当野果吃不完时,便储存于洞穴之中。因为没有保鲜的方法,野果里含有发酵性的糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇,便会发酵。生成含有酒香气味的果子,为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。”久之,华夏民族开启了原始的农耕时代,先祖们过上了食物充足、有着剩余的生活。于是将剩余的粮食堆积在潮湿的山洞或地窖中,时日一久,经天然发酵变成为酒,人类历史上便出现了天然的粮食酒。古人饮后,被其甘冽的味道征服。于是,在经过逾千年的摸索后,终于逐渐掌握了良好的酿酒技术。

人工酿酒需要酒曲,中国作为世界上最早使用曲药酿酒的国家。由于酒曲的发现,让人工酿制的工艺可追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝。

根据考古,中华民族的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”的生物繁殖规律,能使用谷物制成曲药,用以发酵酿造黄酒。西周,农业的发展为酿造黄酒提供了完善的原始材料,酿造工艺在总结前人的基础上有了进一步的发展。秦汉时期,曲药酿造黄酒技术又有所提高。魏晋时期,人们心中开始产生了品牌意识的萌芽,对当时黄酒更加认可……到了宋代,由于政治、文化、经济中心南移,鉴于黄酒的生产也开始局限于南方数省。至此,中国传统黄酒从公元前200年的汉朝到公元1000年的北宋的成熟期结束了。在这段历时1200年的黄酒“统治”时期,出现《齐民要术》 《酒诰》等涉及黄酒酿造的科技著作相继问世,酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优黄酒纷纷诞生,张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等推崇酒文化的名人辈出,这些成为了黄酒史上精彩的注脚。

清朝,绍兴一带的黄酒开始复兴并且日益在全国称雄,中国传统黄酒又进入了一个灿烂的黄金时期。近代,黄酒的发展仍旧充满起伏,但总体向好。世纪之交至今,黄酒迎来又一次的发展机会,人们在注重生活品质的时代背景下,具有养生功效的优良品种让越来越多的人喜爱,可谓蒸蒸日上。

在国外,从20世纪80年代开始,中华民族独特的制曲方式及酿酒技艺流传到日本、朝鲜与东南亚一带。曲药的发明及应用,成为汉民族的骄傲、中华民族对全人类的伟大创造,被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。