“楼记黄酒”非遗传承人楼仕华

以古开今不忘初心—高端黄酒领军品牌楼记黄酒非遗传承人楼仕华

序：历史悠悠 黄酒悠悠


在远古时代，农业尚未兴起，人类的先祖们靠采摘野果和狩猎生活。当采摘的野果吃不完时，会被贮存在洞穴中，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。

这种自然发酵现象，使先祖们对发酵酿酒有了模糊意识，天长日久，便积累了以野果酿酒的经验。

尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但它为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。

几千年以后，华夏民族开启了原始的农耕时代。大约6000年前的新石器时期，简单劳动工具的出现，使先人们过上了食物充足、有时还有剩余的生活。

不过，因依旧没有保鲜方法，剩余的粮食依旧只能堆积在潮湿的山洞或地窖中，时日一久，粮食纷纷发霉发芽。当霉变的粮食机缘巧合浸在水里，经天然发酵变成酒后，人类历史上的天然粮食酒诞生。

古人尝饮后，被其甘冽的味道征服。于是，在经过了逾千年的摸索后，人类终于逐渐掌握了一些酿酒技术。



人工酿酒需要酒曲，作为世界上最早使用曲药酿酒的国家，中国酒曲的发现、人工制作及运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝之间这1800年的历史。

根据考古发现，中华民族的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”的生物繁殖规律，已能使用谷物制成曲药，用以发酵酿造黄酒。


到了西周时期，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始材料，人们的酿造工艺在总结前人的基础上有了进一步的发展。

秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高。

魏晋时期，人们的心中开始产生了品牌意识的萌芽，对当时某一些黄酒更加认可……

到了宋代，由于政治、文化、经济中心开始南移，黄酒的生产也兴盛于南方数省。

至此，中国传统黄酒经历了从公元前200年的汉朝到公元1000年的北宋的辉煌期。

在这段历时1200年的黄酒“统治”时期，《齐民要术》《酒诰》等涉及黄酒酿造的科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优黄酒纷纷诞生，张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等推崇酒文化的名人辈出，这些都成为黄酒历史上的精彩注脚。




南宋时期，烧酒开始生产，并在元朝时普及于北方地区，而北方的黄酒生产开始日渐萎缩。

在清朝时，南方绍兴一带的黄酒开始复兴，并且日益称雄全国，中国传统黄酒又进入了一个新的灿烂的黄金发展时期。

近现代，黄酒的发展仍旧充满起伏，但总体向好。




20世纪80年代，白酒在中国酒类中进入高增长、高利润阶段，黄酒远远落后。

世纪之交至今，黄酒终于迎来又一次发展机会，在人们开始更注重生活品质的时代背景下，因其具有养生功效而被越来越多的人喜爱，发展可谓蒸蒸日上。

在国外，从20世纪80年代开始，中华民族独特的制曲方式、酿酒技术就被广泛地流传到日本、朝鲜及东南亚一带。

曲药的发明及应用，是中华民族对全人类的伟大创造，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。

如今，作为民族特产，黄酒在其诞生后3000余年的漫长岁月中，历经数代酿造实践，工艺已炉火纯青，在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

第一篇章：为酒受累 为酒回归


“虽然家里祖祖辈辈做酒，但到了我父亲那儿，却因时代的原因中断了一阵儿。”即使早已度过波折、重振家族酒业，但回想起时代对人的影响，楼仕华仍然难掩感慨。

20世纪60年代出生的他，少年求学时正赶上以出身、成分论英雄的时代，他的家庭因世代经营酒坊，被划为富农，“所以我小时候都没学可上，因为出身不好的人，无论学习多好，都没有升学、深造的机会。”无奈之下，理性的家人让他学一技傍身，他选择了专业木工技艺。

事实再次印证了，是金子在哪儿都会发光。青年时期的楼仕华在手艺学成后，第一个决定就是———勇闯京城。




虽然那时候还没有“北漂儿”这个词，但他在无意中“领先”于时代成为了最早的“北漂儿”。至今，他仍清清楚楚地记得，当年离开家时，父亲给了他60块钱，“从我家到北京的单程车票是27.4块，我爸怕我万一谋职不顺利，还能有车钱回家。”

但天资聪颖又勤奋好学的他，硬是仅凭自己的双手，就在这个举目无亲的城市留了下来。那时常常出现一种现象，别的木工没人找，而找他的顾客排着队。

进入改革开放时代后，已小有积累的楼仕华成立了“北京世华装饰有限公司”，同样很快实现了发展壮大。

上世纪90年代，他的公司曾连续8年被北京市评为装饰行业优秀企业，他本人也成为行业楷模，不断受邀参加各种装饰行业或商业的高端活动。“不回想不觉得，这一晃都快40年了。”




世纪之交时，本在装饰行业经营得风生水起的楼仕华，去进修了一期现代企业家提升专题课，在课业结束时，热情豪爽的他向全班师生尽地主之谊。

他和助手抬着一坛在家中存了几十年的50斤黄酒走进宴会厅，当着众人敲开泥封后，一时间，醉人的醇香满屋飘荡。他的老师及同学们个个眼睛发亮，嘴唇不由自主地翕动，“当他们尝过一口后，屋里就炸开了，50斤酒很快被一饮而空。”

大家还意犹未尽，纷纷开始“批斗”楼仕华。他们反复说的一句话就是，“你是藏着金饭碗，偏和农民工抢土饭碗。”




众人散去后，大家热烈的反应还在楼仕华的脑海里回放，其中有个同学在临走之前说，他常年到全国各地讲学，受到过各种高规格接待，而今天喝的黄酒，是他喝过的最好的，如果市场上有，肯定得卖脱销。

这番话让楼仕华陷入沉思，他谨慎梳理过手中的资源后，果断下了一个重大决定。

“我想回归酿酒的祖业。”




其实多年以来，楼仕华出门在外时，几乎都是带着自家酿的黄酒，从来不喝外面的其他酒。

“以前我虽然一直觉得我家的酒很好喝，甚至比外面卖的都强，但难免会以为是我喝惯了，这次宴会算是提醒了我，我家的酒口味确实出众。



之后的他立即做了两件事，一是在国家工商局注册酒业公司，注册资金一亿元；二是把“楼记”商标注册保护。




做完这两件事后，楼仕华莫名有种胸中风起云涌的感受：他想起在特殊年代中，家人因为酿酒、卖酒受的批斗磨难；他想起长辈们年复一年一丝不苟地按照家族秘方和工艺，潜心酿酒的身影；他想起奶奶经常借酿酒给他讲的人生道理，他想起每天都要喝两盅黄酒的母亲，年逾九十后依旧黑多白少的头发……

“那时我忽然发现，这杯酒，早已成为我人生的组成部分，这杯酒，才是我未来要走的路。”


第二篇章：祖业祖训 古方古法


楼仕华的“楼”姓在全国范围内很罕见，但在江浙一带则相对不那么稀奇。

“据祖辈讲，‘楼’姓源于姒姓，出自黄帝裔孙大禹之后娄衢，属于帝王赐改姓。”大禹后裔中的娄氏子孙一脉遂以“楼”为姓氏，称楼氏，姒姓娄氏、楼氏族人同宗同源，世代相传至今，是我国非常古老的姓氏之一。



“有位书画家在品尝了我们家的酒后，曾慨然题词：天下第一美姓，楼；酿天下第一美酒，楼记黄酒。”

“楼”为什么是天下第一美姓？

“这其实是一句玩笑：‘楼’字从字面看，有木，良禽择木而栖，有依靠有根基；有米，衣食无忧；有美女，齐家圆满。它就像说一个人有房有车有颜值一样，挺完美。”

玩笑过后，楼仕华说，他其实更看重题词的后一句，“因为这句话就是我的目标，也是我的动力。”

他绝非野心勃勃或不切实际，相反却恰恰是因为对自家黄酒的历史记忆犹新，对今日产品的信心十足，才会生出“要酿造天下第一美酒”的鸿鹄之志。

“黄酒是我国最古老的酒，而我们‘楼记黄酒’的历史也挺悠久，可溯源到唐朝初年。”

据楼家辈辈相传，家中酿的黄酒因为选材的严苛、酿造工艺的精湛，一经问世便在绍兴当地名声大噪。

不久，便以贡酒之名远赴长安，成为了皇城的新宠。“到了盛唐，就已经远近闻名了。”



1762年（乾隆二十七年），乾隆南巡时，“楼记黄酒”又被进献。乾隆品鉴后龙颜大悦，特提笔御赐“仙酿”二字。至此，民间关于“楼记黄酒”也有了“楼记皇酒”之称。



“入口之物全凭良心，选料不可以次充好，酿制不能偷工减料，卖酒不得缺斤短两。”

在楼家的酿酒基地，无论酿造厂还是原料库房，常常可以看到这四句话被用红漆刷在建筑外墙最醒目的位置。

“这是我们楼家传了一千多年的古训。”楼仕华认为，也许在时间长河里，训语中的个别字词发生过变化，但其传达的宗旨，在这个家族中从未改变。 

“楼记黄酒”酿造有限公司，位于绍兴市嵊州市崇仁镇。

而楼仕华之所以把厂址选在此处，就是因为这里的气候与水源。“这里地处北纬29°35’，东经120°49’，气候温润适中、四季分明，是酿造黄酒的理想之地。

更重要的是，这里还有绍兴最纯净的活泉水。”只要对酿酒业稍有了解，就会懂得水源对酒品的影响多么至关重要，选对了水，这酒就已成功了大半。



“水之外就是粮食。”“楼记黄酒”采用糯米酿造，楼仕华坚持始终用精选的当季优质糯米，同时配以高品质的枸杞、桑葚、大枣等温补食材，这好水、好米、好食材酿造出的黄酒，怎能不好喝？不富有营养？

与众多引进现代工艺、机械化设备大规模生产黄酒的企业不同，楼仕华坚守家族酒曲秘方，秉承全手工酿造方式，遵循九道传统工序，不用任何现代化设备、器械、整个生产过程不接触任何有碍健康环保理念的工具，不添加任何添加剂、甚至连国家法令允许、黄酒业普遍使用的给酒上色的焦糖色都不用，严格以古方古法做酒，以古缸古坛藏酒，每年立冬开酿、立春封缸、只酿一季，量虽少但品质极高。 

“世界名车品牌劳斯莱斯和世界名表品牌百达翡丽为什么会那么昂贵，就是因为它们都是顶级手工制作，量少质优，令消费者渴望、追求，供不应求之下，价格自然高昂。

楼仕华说，和名车名表一样，“楼记黄酒”也是全手工制作，酿造需历经数十道工序，并且务必道道严谨。

比如浸泡精米，要以当地一级水源地活水去浸泡苛选而出的优质糯米； 比如将糯米上屉蒸熟，需要有数十年经验的老师傅把握火候，并随时做出调整； 比如快速冷却，楼记采取冷水喷淋法冷却，再全程使用通气好、不伤糯米的老木桶搬运； 比如老缸手工翻勺，这道工序用行内话说叫“拌饭”，即需要把糯米在缸中码出一个凹槽，利用老缸助力发酵； 比如发酵数天，在这道工序中，要使用特制的透气保温蒲草酒盖，静待糯米发酵； 比如搅拌分装陶罐，待发酵数天之后，将糯米进行充分搅拌后，灌装至透而不漏的古陶罐中； 再比如压榨，发酵数月后，用檀木榨酒器层层压榨，才能获得琥珀色玉液琼浆； 还比如装坛密封，这是数十道工序的尾声，要将黄酒高温灭菌后，装入陶罐，并用荷叶、笋壳、白灰、石膏封坛。 不过，即使历经了这一道道繁琐、讲究的工序过程、“楼记黄酒”尚不能算大功告成、因为最后出厂时，还有专业的质检工序最后把关。 而这严格至苛刻的生产与检验步骤，正是“楼记黄酒”品牌的历史价值。 

在楼仕华办公桌的正对面，是一架“楼记黄酒”产品展示架，其中仙酿、龙酒、凤酒、定制酒俱全。

“我们的产品种类相对单纯，仙酿是极品高端黄酒，售价近百万；

龙酒是为男性酿造的高端产品，具有养生保健、益肾强身之效；

凤酒是为女性酿造的高级黄酒，具有舒筋活血、养颜调体的功效。”

而定制酒则是遵循南方民间风俗所创，为生女儿的人家酿女儿红，为生儿子的人家酿状元红，为老寿星酿延年益寿酒……



看着这一架丰富精美的产品，楼仕华脸上泛出笑意，他带着一种又郑重又深情的表情说，虽然回归祖业不过几年，但他对“楼记”的认识，已发生了更深刻的变化。

“透过“‘祖业’二字，我看到的是‘使命’。”他的目光变得辽阔高远，变得俯瞰向整个中国黄酒行业。

他思考为什么黄酒拥有最悠久的历史，却没有相应的市场价值？

为什么同样选用最好的水和原料，同样是独家秘方，同样身为中国顶级酒，自酒可以几千块一瓶，而黄酒就只有几十块？

为什么白酒、啤酒、葡萄酒都可以覆盖全国，而黄酒多年来走不出南方……

这些思虑无疑让他更辛苦，但也让他更有干劲儿，更想拼搏。



“如今的我特别想做的，就是为黄酒建立高端发展市场、全国甚至全球推广市场！”

他想让这种中国最古老的酒、蕴含中华民族数千年智慧的酒、适量饮用对身体健康有益的酒，达到它应有的市场高度，拥有与品质、历史相吻合的知名度和美誉度，让好产品-好价格-好服务形成一条可持续发展的永动链条。

“直白地说，如果一个优质产品总在低端市场卖低廉价格，肯定无法持续，更无从谈发展。”



除了内在品质的优异，“楼记”黄酒的外包装设计也匠心独运。

它走艺术路线、采用黄金与陶瓷相结合的酒瓶设计，让每一只都成为一个兼具观赏和收藏价值的艺术品。

看见记者拿起龙酒的葫芦形酒瓶，楼仕华介绍说，自古，葫芦就有装丹药的使用习惯，它的谐音又是“福禄”所以这款设计花了很多心思，寓意多重。随后，他还透露了一个令人惊叹的小秘密：“这瓶酒的标注容量是500ml，我们实际灌入的是550ml。”



原来，世代酿酒的楼家人，对每一代都曾有过如下的教诲：价格是明的，分量是暗的，多给是添福添寿，少短是折寿折福。

“我们家的祖训听着好像很土，但我觉得很质朴。它们对我的影响不止在酿酒，而是涉及到生活的方方面面。我希望，自己也能把这些家族精神，传给下一代。因为它和世间美酒一样，越历经时间越香醇，值得留给后人。”


第三篇章：以酒会友 以质扬名


在生产环节极具掌控力和追求的楼仕华，在推广领域也坚持己见、独辟蹊径。

“现如今，国内养生酒市场空间巨大，属于刚需高频快消品，已形成万亿级市场。”楼仕华计划将“楼记黄酒”逐步推向资本市场，最终实现上市。

因此，“楼记黄酒”推出了持股计划，释放股东及合伙人名额，希望让更多有识之士成为股东，共享黄酒产业的发展。

“我想让股东和合伙人在享受美味、拥有健康的同时，做到财富增长。”

此外，楼仕华在受邀参加文化活动、品酒鉴赏会等社交活动时，结识了诸多各界名人，神奇的是，这些人无一例外的，只要一喝过“楼记皇酒”，都纷纷认楼仕华为朋友，更有多人直接成为了他的股东或合伙人，“这就是好酒的魅力！”


如今，“楼记黄酒”已拥有北京大学哲学泰斗楼字烈教授，主席的老服务员吴连登，著名物理学家、中国科学院院士潘建伟，著名画家范曾，著名歌唱家戴玉强、阎维文，著名曲艺家姜昆等众多名人顾客。

他们的共同点是，自从喝过“楼记黄酒”，不仅不再喝别的黄酒，连白酒也喝得少了。



“因为黄酒是低度酒，比高度白酒的口感柔和清甜，对身体无刺激，适于各年龄段的男女老少饮用。”


2006年5月20日，绍兴黄酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。黄酒作为中国酒文化的开山鼻祖地位，受到国家认可；

2014年，在“世界顶级酒品评比”活动中，“楼记黄酒”获得最受欢迎的中国酒荣誉；

2015年，“楼记黄酒”获得米兰世博会养生酒金奖荣誉；

2016年，“楼记黄酒”被首届“中国阳明心学高峰论坛”认证为指定用酒；

2016年，“楼记黄酒”入驻央视网商城；

2017年，“楼记黄酒”被认证为中华国礼；

2017年，在国家博物馆举办的有关“一带一路”的文明对话活动中，“楼记黄酒”被作为国礼，送给了欧盟委员会前主席普罗迪、意大利和法国的前总理等各国政要；

2018年，“楼记黄酒”被认证为“2018全球华人春晚”活动的指定用酒；

“楼记黄酒”作为高端黄酒的领军品牌，未来愈加灿烂可期……



如今，“楼记黄酒”不仅被越来越多的国人喜爱和追捧，而且已经以“国礼”的身份被很多国外要人、名人所认可，中华民族这坛最古老的玉液琼浆，终于开始大步走上国际舞台。

“我的心愿也算完成了一些，但发展黄酒任重道远，让世界接受中国酿造也绝非一朝一夕可成。我始终怀着对家族、对民族的责任与信仰，怀着振兴民族酒业的伟大梦想，还要继续拓展，砥砺前行！”


原文刊载于《中华英才》2018年第五期总665期。

文/邓丽君 王颖卿

配图、视频/中国皇家园林摄制组 

楼仕华与名人共同品鉴