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立冬时节话养生-楼记黄酒

2021-11-04

冬季以立冬开始,至下一个立春结束。立,建始也,表示冬季自此开始,冬,终也,万物收藏也。立冬,意味着生气开始闭蓄,万物进入休养、收藏的状态。自然界阴盛阳衰,万物都潜藏阳气,以待来春。是冬季气候变化的主要特点,冬季除了要注意防寒保暖外,养生也很重要。


世间万物讲究阴阳平衡,冬天为阴,所以,冬天温饮就是最好的调节。黄酒性温,是冬季温补的首选。黄酒的酒精含量为15-20%,温热后饮用,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮黄酒,有助于血液循环、促进新陈代谢,且黄酒的营养价值较高,有补血养颜、健身强体、延年益寿之功效。


据《汉书•食货志》记载“黄酒乃百药之长”。历朝历代,中草药与黄酒都有着极其密切的关系,很多中草药都用黄酒作为“药引子”。黄酒本身也是一种药,繁体字医药的“”,下半部分“”就是金文(青铜器铭文)当中的“酒”的写法。我们的祖先在饮用黄酒的过程中,发现了黄酒能通血脉,散湿气行药势,杀百邪恶毒 开胃下食温肠胃,御风寒止腰膝疼痛等作用。以黄酒入药还能促进药效的发挥。


检测表明,黄酒中除了含大量的维生素B族之外,还有21种微量元素:钙、镁、钾、磷、铁、铜、锌、硒……其中,镁离子不仅仅是参与各种酶的反应,激活多种酶体,也可以保护血管和心脏健康,在一定程度上预防心脏病的发作,又可以防止钙离子在血管壁沉积,在一定程度上避免结石,还可以维持肌肉神经的兴奋性以及骨骼的生长;硒更是人体必须的营养元素,能够提高细胞的携氧能力,激活人体的抗氧化、抗衰老系统,也能够保护和修复细胞,进而保护心、肝、肾、肺、眼等重要器官,又能够解毒、排毒、增强免疫力,还能够抑制多种潜在致癌物质……


“黄酒温饮”是一种传统,曹操、刘备曾“青梅煮酒论英雄”,可见“温饮”不仅是饮酒方式,更是饮酒文化。传统饮法,就是温饮。酒精的沸点78℃,加热后会挥发一部分。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。


温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒容器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则,黄酒中的有益物质都挥发掉了,反而淡而无味。酒的温度一般控制在40-50℃为妙。


时值立冬,又到了黄酒的“冬酿”时节。立冬开酿,顺应天时,从立冬开始到第二年立春,是酿酒发酵最适合的季节。这段时间水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,在低温发酵过程中形成绝佳的风味。