2021-11-04
冬季以“立冬”开始，至下一个“立春”结束。立，建始也，表示冬季自此开始，冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏的状态。自然界阴盛阳衰，万物都潜藏阳气，以待来春。“寒”是冬季气候变化的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，养生也很重要。
世间万物讲究阴阳平衡，冬天为阴，所以，冬天温饮就是最好的调节。黄酒性温，是冬季温补的首选。黄酒的酒精含量为15-20%，温热后饮用，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮黄酒，有助于血液循环、促进新陈代谢，且黄酒的营养价值较高，有补血养颜、健身强体、延年益寿之功效。
据《汉书•食货志》记载“黄酒乃百药之长”。历朝历代，中草药与黄酒都有着极其密切的关系，很多中草药都用黄酒作为“药引子”。黄酒本身也是一种药，繁体字医药的“醫”，下半部分“酉”就是金文（青铜器铭文）当中的“酒”的写法。我们的祖先在饮用黄酒的过程中，发现了黄酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒”， “开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。以黄酒入药还能促进药效的发挥。
检测表明，黄酒中除了含大量的维生素B族之外，还有21种微量元素：钙、镁、钾、磷、铁、铜、锌、硒……其中，镁离子不仅仅是参与各种酶的反应，激活多种酶体，也可以保护血管和心脏健康，在一定程度上预防心脏病的发作，又可以防止钙离子在血管壁沉积，在一定程度上避免结石，还可以维持肌肉神经的兴奋性以及骨骼的生长；硒更是人体必须的营养元素，能够提高细胞的携氧能力，激活人体的抗氧化、抗衰老系统，也能够保护和修复细胞，进而保护心、肝、肾、肺、眼等重要器官，又能够解毒、排毒、增强免疫力，还能够抑制多种潜在致癌物质……
“黄酒温饮”是一种传统，曹操、刘备曾“青梅煮酒论英雄”，可见“温饮”不仅是饮酒方式，更是饮酒文化。传统饮法，就是温饮。酒精的沸点78℃，加热后会挥发一部分。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。
温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒容器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则，黄酒中的有益物质都挥发掉了，反而淡而无味。酒的温度一般控制在40-50℃为妙。
时值立冬，又到了黄酒的“冬酿”时节。立冬开酿，顺应天时，从立冬开始到第二年立春，是酿酒发酵最适合的季节。这段时间水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，在低温发酵过程中形成绝佳的风味。
